홍삼의 특징 홍삼은 가공 건조를 통해 75%내외의 수분을 12%내외로 감소시킴으로써 세균과 곰팡이, 미생물의 오염을 막고 부피와 무게를 감소시켜 저장 운반이 용이하며 가공과정 중 사포닌(saponin) 분해를 최대한 억제하고 사포닌외의 말톨, Ginsenoside-RH2등 홍삼의 특유 유효성분이 추가로 생성되어 홍삼특유의 약리효과를 나타낸다 홍삼이나 백삼의 수분함량은 12~13% 정도로, 너무 단단해서 달여서 복용하는 것이 전통적인 방식이었다. 그렇지만 조제에 시간이 걸리고 불편해서, 인삼을 절단하고 분쇄하여 분말로 하거나 혹은 그 성분을 추출해서 농축액을 만드는 등의 재가공을 하게 되었다. 이 외에도 먹기 좋고 휴대가 편리하되 품질을 유지할 수 있는 여러 가공법이 발달되었다. 홍삼과 백삼의 제조법을 인..